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12.2004
Les Sushis
Plat japonais, le sushi consiste en une boule de riz sur laquelle est posée une tranche de poisson cru (également des fruits de mer, une omelette, des légumes etc.) avec un peu de wasabi, sorte de raifort râpé. Ce dernier est considéré comme antitoxine. On trempe ensuite le sushi dans la sauce de soja -shoyu-.
Originellement le mot "sushi" signifie le poisson conservé dans la saumure. A l'ère d'Edo, le poisson frais pêché dans la baie d'Edo -ancien nom de Tokyo- se fait goûter en tranches avec du vinaigre et du riz : c'est le "Edomae-zushi".
On ne fréquente pas tous les jours le restaurant de sushis car c'est un luxe. Les 3 sushis les plus coûteux sont le caviar rouge (oeufs de saumon), le thon gras, et l'ormeau. On voit de plus en plus dans presque tous les quartiers japonais des "kaitenzushis", sushis tournants sur des tapis roulants, dans lesquels la qualité n'est pas extraordinaire mais le prix est beaucoup moins élevé.
Lors du repas familial, les japonais mangent souvent chez eux des "temakizushis", sushis roulés à la main : ils mettent du riz vinaigré, du wasabi et une tranche de poisson sur une feuille d'algue comestible séchée et ensuite roulent le tout.
Après la vaste diffusion internationale du sushi, le style modifié est réimporté et apprécié notamment par la jeune génération : "california role", sushi composé d'avocat et de mayonaise...
On voit rarement des cuisinières de sushi. Certains disent que les mains d'une femme sont trop tièdes et peuvent altérer la fraîcheur du poisson... Cet façon de penser pose un grand point d'interrogation...
Auteur laforet laforet : 2004年12月13日 10:18
